PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : kabune pilavı- Isparta düğün yemeği



Rukiye Vural
22.01.2015, 20:41
kabune pilavı nasıl yapılır
benim sıkça yaptığım evdekilerin de çok sevdiği bir pilav türüdür.Isparta düğünlerinde ikram edilir,Çok lezzetlidir mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
resim alıntıdır

7634

2 bardak pirinç
1 bardak haşlanmış nohut
250 gram haşlanmış ve didiklenmiş et
2 bardak et suyu
1 bardak normal su
2 kaşık tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 büyük baş soğan
Tuz
Kabune pilavı
Yapılışı
Soğan piyazlık doğranır.Karabiber ve tuz ile ovulur.Ocağın altını yakmadan sıvı yağ konur.Sonra sırasıyla hazırladığımız soğan harcı üstüne nohut ve et serpiştirilir.Üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir.Su ve et suyu beraberce dökülür. Önce 10 dakika harlı ateşte pişirilir.Suyunu çekince ateşin altı kısılır. Suyunun bitmesine yakın tereyağı başka bir kapta eritilip dökülür. Kağıt havlu tencerenin üzerine serilir ve kapağı kapatılarak demlendirilir.

Servis edilirken mutlaka kepçe en alta daldırıp yukarı doğru çekilerek tüm katmanlardan tabağa geçmesi sağlanır.Pilav tenceresi bu şekilde alına alına bitirilir. Yani pişmiş kabune karıştırılıp servis edilmez.

Rukiye Vural
22.01.2015, 20:41
Isparta yöresinde genellikle düğünlerde pişen bütün halk tarafından sevilerek yenen meşhur bir pilavdır. Ayrıca yemeğin herkes tarafından bilinen bir hikayesi vardır.Geçmiş zamanların birinde bir gelin ve kayın validesi aynı evde yaşarlarmış.Kayın valide bir gün evden çarşıya gidecekmiş. Geline , ben gelene kadar yemek pişir demiş.Evde de fazlaca bir malzeme yokmuş.Sadece haşlanmış et,soğan ve nohut varmış.Gelin bu üç malzemeyi karıştırarak pilav yapmış.Kayın valide eve dönüp de tencerenin kapağını açınca şaşırmış ve yöresel bir şiveyle ; Gı – bu – ne ? deyivermiş …. Deyiş o deyiş … Zamanla bu ifade “Kabune ” olmuş. Isparta’da düğün yemeğine davet edilen herkes koşa koşa gider .Önce çorba arkasında Kabune pilavı ve kuru fasulye gelir. En sonunda helva yenir. 7-8 kişilik gruplar oluşturulur ve herkes aynı tabaktan yer.
Normalde bu pilav ölçüyle yapılmaz. Bilenler artık ustası olmuş aşçılar göz kararı ayarlarlar.Biz yaklaşık bir ölçü verelim .
2 bardak pirinç
1 bardak haşlanmış nohut
250 gram haşlanmış ve didiklenmiş et
2 bardak et suyu
1 bardak normal su
2 kaşık tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 büyük baş soğan
Tuz
Kabune pilavı
Yapılışı
Soğan piyazlık doğranır.Karabiber ve tuz ile ovulur.Ocağın altını yakmadan sıvı yağ konur.Sonra sırasıyla hazırladığımız soğan harcı üstüne nohut ve et serpiştirilir.Üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir.Su ve et suyu beraberce dökülür. Önce 10 dakika harlı ateşte pişirilir.Suyunu çekince ateşin altı kısılır. Suyunun bitmesine yakın tereyağı başka bir kapta eritilip dökülür. Kağıt havlu tencerenin üzerine serilir ve kapağı kapatılarak demlendirilir.
Düğünlerde büyük pilav kazanlarında yapılarak servis edilir.
Bir gün öncesinden etler el birliği ile didiklenir.
Kabune etinin didiklenmesi

7635

Pilava kazanına usulüne uygun olarak malzemeler yerleştirilir.

7636


Harlı ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
Kabune pilavının pişirilmesi

tereyağ koyularak biraz daha pişirilir

7637


Ve Kabunemiz misafirlerimize ikram edilmek üzere hazırdır.
Kabune

7638


kabunenin sevisi de önemlidir. Kepçe en alta daldırılarak aşağıdan yukarı alınır ve kesinlikle pilav hep aşağıdan yukarı servis edilerek bozulur.


Yolunuz Isparta’ya düşerse mutlaka bir düğünde tatmanızı öneririm.


yöreselyemekler.org'dan alınmıştır.

kezo
10.02.2015, 14:37
Çok canım istedi..

hatice tarhan
11.02.2015, 13:53
Ispartaya gidip kabune pilavı yiyesim geldi ismide çok güzel konmuş..İlk fırsatta deneyeceğim