PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : perde pilavı nasıl yapılır



Rukiye Vural
22.01.2015, 20:12
perde pilavı nasıl yapılır

https://www.youtube.com/watch?v=CQbVCRPsl-g

Rukiye Vural
22.01.2015, 20:14
bir tarif daha perde pilavi için

https://www.youtube.com/watch?v=LRypkIwqn6E

Rukiye Vural
22.01.2015, 20:22
Perde Pilavı Tarifi
7633

İzmir’in “çullaması”mn Siirt’teki adı, “perde pilavı”dır. Ege Bölgesi’nde eskiler “Düğün çullamasız olmaz” derler. Perde pilavı ise Siirt’te bir gelin-damal yemeğidir. Gelin-damal evine ilk gece perde pilavı konması âdettendir. (Türk geleneğine göre, gelinle damat ilk gece bas basa yemek yerler. O gece damat geline “yüzgörümlüğü” denilen hediyesini verir. Gelin de bu takıyı “paça günü”nde takardı.) Pilavın dışının kapalı olması, gelinle damadın evlerinin mahremiyetini korumalarının ifadesidir, içindeki pirinç yuvalarının bereketini, bademler erkek çocuğunu, fıstıklar kız çocuğunu, üzümler tatlı günleri, karabiberse acı günleri simgeler. Bu pilava bunlardan başka baharat konmaz… Orijinal tarifte yer alan keklik eti, barışın ve mutluluğun simgesidir.

Malzemeleri:- 1 adet küçük boy tavuk
– 3 su bardağı pirinç
– 200 gram tereyağı
– 3 adet orta boy soğan
– Yarım su bardağı dolmalık fıstık
– 1 su bardağı badem
– 1/3 su bardağı kuş üzümü veya çekirdeksiz kuru İzmir üzümü
– 1 tatlı kaşığı karabiber (silme)
– 4 su bardağı tavuk suyu
– 1 çorba kaşığı yağ (kalıbı yağlamak için)
– 1 tatlı kaşığı tuz
Perde İçin gereken malzemeler:
(Hazır yufka kullanmak istemeyenler için)
– 1 adet yumurta
– 1 kahve fincanı zeytinyağı
– 1 kahve fincanı yoğurt
– 1.5 su bardağı un
Hazır yufka kullanmak isteyenler için
– 2 adet yufka
– 2 çorba kaşığı zeytinyağı (yufkaların arasına sürmek için)
Perde Pilavı Tarifi

Perde Pilavı Yapılışı :Soğanları ince ince doğrayın. Fıstık ve beyazlatılmış bademlerle orta ateşte tereyağında kavurun. Soğanlar saydamlaşınca tuz ve karabiber katarak I dakika karıştırın, ardından pilav suyunu ekleyin. Kaynayınca pirinci salın. 5 dakika harlı, 5 dakika orta ateşte pişirin. Demlenmesi için de 5 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu aşamada üzümünü atın. Pilav pişince soğuması için bir kenara alıp 1-2 saat bekletin.
Perdesinin hazırlanması: Hamur malzemesini iyiceyoğurduktan sonra serin biryerde 25-30 dakika bekletin. Bu hamurlayufte açın ve altı iyiceyağlanmışyuvarlak dipli bir tencereye kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin. (Açılan yufka, tencerenin dibini tamamıyla kaplayacak ve içine konulacak malzemenin tümünü bohça biçiminde örtebilecek büyüklükte olmalıdır.)
Pilav soğuyunca, önceden pişirilip didilmiş tavuk parçalarıyla birlikle yufkanın üzerine yerleştirin. Yufkanın geri kalanıyla pilavı tamamıyla örtün. Önceden 170 °C ısıtılmış fırına sürün ve üzeri kızarıncaya kadar (20-25 dakika) pişirin. Sıcak olarak servisyapın.

yemektariflerim.comdan alınmıştır.